作为一名旅游博主，我尝过各地的美食，但徐州的小吃让我格外惊喜——这里的小吃不仅好吃，更承载着四千年的饮食文化。
在徐州，小吃不是简单的街头食品，而是穿越时空的历史见证。从彭祖创制的雉羹，到楚汉相争时期的烙馍，每一口都是与历史的对话。
今天，就让我带你走进这座被忽略的美食之城，一起品尝徐州最值得吃的10大名小吃，看看你吃过几种？
01 饣它汤：穿越四千年的“天下第一羹”
清晨五点半，徐州马市街饣它汤店外已排起长队。老师傅舀起一勺浓汤，热气蒸腾中，麦仁、鸡肉、鳝鱼丝的香气扑面而来。
这不是普通的汤羹，它的前身是彭祖创制的“雉羹”，距今已有四千多年历史。传说彭祖因擅烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。
“饣它汤”这个名字的由来也很有趣。相传清朝乾隆皇帝南巡路过徐州，早上起来看到铺子里很多人在喝汤，就要了一碗，细品后感觉鲜美无比，就问正在盛汤的师傅：“这是啥汤？”师傅一时不知如何回答，随口答道：“就是‘啥汤’。”于是这个名字就一直延续至今。
展开剩余75%如今的饣它汤用老母鸡替代了野鸡，稷米换成了麦仁，另加猪软骨和各种佐料，香飘四溢，号称 “天下第一羹” 。
品尝要点：一定要加个鸡蛋——师傅会将鸡蛋在碗中打散，用滚烫的汤一冲，蛋花瞬间成型，香气四溢。
02 徐州烙馍：楚汉相争的“应急食品”
在徐州街头，看老师傅做烙馍是一种享受。面团在手中一揉、一擀、一挑，薄如纸的烙馍就做好了。
烙馍已有2000多年历史。相传楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战，因其军队纪律严明而深受徐州老百姓拥戴。为让行军途中的军队吃上饱饭，徐州老百姓发明了这种既简捷快速又方便实惠的面食——烙馍。
北宋时，徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金，地方百姓特制烙馍并卷上酥香的馓子，送与抗金英雄吃。民谣唱道：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”
烙馍最经典的吃法是烙馍卷馓子。馓子要炸到色泽金黄，根根酥脆。卷的时候先把豆酱涂在烙馍上，然后撒上芝麻、盐豆，夹一点咸菜，放上馓子，再加些葱和香椿，然后掀起烙馍，压紧馓子，将一边折入锁边，再继续卷完，就可以享用这道美味了。
品尝要点：烙馍卷馓子的口诀是“正着咬，斜着拽，咬不动，多卷菜”。
03 地锅鸡：微山湖上的渔家智慧
地锅鸡是徐州人待客的硬菜。酱香浓郁的鸡肉，筋道入味的饼子，令人回味无穷。
这道菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。在过去，微山湖上的渔民们因船上条件有限，烹饪不便，就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常菜的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，于是产生了这种饭菜合一的烹调方法——地锅菜。
如今的地锅鸡经过改良，口味更加丰富。有句话说：“给徐州人一个地锅，可以炖了全世界。”
品尝要点：吃地锅鸡，一定要先吃贴在锅边的饼子，下半截浸在汤汁里，上半截露在外面，一半酥脆，一半柔韧，吸收了菜的滋味，饼借菜味，菜借饼香，软滑与鲜香并存。
04 羊方藏鱼：汉字“鲜”的起源
在徐州传统名菜中，羊方藏鱼堪称鼻祖级的存在，已有4300年历史。
这道菜的诞生有个有趣的故事。相传彭祖的小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允。一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内。彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，于是就有了“羊方藏鱼”这道菜。
这也是“鲜”字的来源——鱼+羊=鲜-1。
品尝要点：制作时鱼放在割开的大块羊肉中，加上调料一同烹制，让鱼肉味道和羊肉味道混合在一起。入口能感受到羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。
05 徐州把子肉：拜把子的情谊之源
把子肉，徐州当地传统名吃，也是中华名小吃之一。
关于把子肉的起源，有几个版本：春秋战国时孔丘说，东汉刘备、关云长、张翼德说，北魏《齐民要术》说，宋代苏东坡说。
最广为流传的是“刘备、关云长、张翼德桃园三结义，就是民间所说的拜把子。意义就是把异姓兄弟用一种把子形式捆绑一起，同心合力谋生做事。把子肉的形式就是把各种附料、调料配伍得当，才能出美好滋味。”
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